L’inventaire du patrimoine culinaire de la région
Centre-Val de Loire

Initiée au niveau national depuis 1990 par le Conseil National des Arts Culinaires, cette opération a pour objectif de recenser les produits, recettes et spécialités existant dans chaque région de France et d’en permettre pour certains une relance ou un développement.

Le premier objectif culturel de ce travail permet d’identifier des productions spécifiques, liées à une localité, un terroir, ainsi que des savoirs et des savoir-faire qui s’y rattachent. Le deuxième objectif économique doit permettre à partir de ces éléments d’y associer des actions spécifiques.

En région Centre-Val de Loire, ce travail d’inventaire a été conduit par l’IEHCA (l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation) basé à Tours. Il prend la forme d’un ouvrage de recueils de fiches édité chez Albin Michel en mars 2012.

COMMENT SONT CHOISIS LES PRODUITS ?

Le travail mené est une démarche scientifique. La sélection des produits de l’inventaire répond à des critères précis :

  • commerciaux : le produit doit être commercialisé,
  • géographique : produit reconnu local associé à une commune, un département, un territoire,
  • notoriété : produit qui bénéficie d’une renommée, même locale,
  • savoir-faire : produit lié à un savoir-faire local partagé,
  • pérennité : les techniques de production restent pérennes même si elles se transforment avec le temps.

En résumé, le produit est commercialisé, il est lié à l’histoire locale (au moins depuis 50 ans), dans sa fabrication, dans son usage, il est « stabilisé » sur le plan technique et dans sa dénomination.

Le recensement a permis d’inscrire 110 produits à l’inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val de Loire.

Liste des Produits :

Boissons et Spiritueux

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Bernache

Bières

Cidre du Perche

Eau-de-vie de poire

Fraise Or

Limonade « La Beauceronne »

Pousse d’épine

Les vins de Loire

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Bourgueil

Châteaumeillant

Cheverny

Chinon

Coteaux du Loir

Coteaux du Giennois

Coteaux du Vendômois

Cour-Cheverny

Crémant de Loire

Menetou-Salon

Montlouis-sur-Loire

Orléans

Orléans-Cléry

Quincy

Reuilly

Rosé de Loire

Sancerre

Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Touraine

Touraine Amboise

Touraine Azay-le-Rideau

Touraine Chenonceaux

Touraine Mesland

Touraine Oisly

Touraine Noble Joué

Valençay

Vouvray

Boulangerie - Vennoiserie

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Casse-museau

Echaudé de Brenne

Fouace de Lerné

Fouée

Galette de pommes de terre Pain fendu

Pain polka

Radillat

Confiserie

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Bûchette du Berry

Cotignac d’Orléans

Forestine

Mentchikoff

Moinillon

Muscadin

Pavé de Blois

Prasline de Montargis

Pruneau fourré de Tours

Sucre d’orge de Tours

Patisserie

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Beugnon

Clafoutis

Cochelin

Aristocrate

Croquets aux noisettes

Croquet de Charost Etoile du Berger

Langue de femme

Macaron de Cormery

Macaron de Langeais

Massepain d’Issoudun

Montrichard

Nougat de Tours

Pithiviers

Poirat

Rousserolle

Sablé de Nançay

Sanciau

Tarte aux barriaux

Tarte Tatin

Charcuterie

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Andouille de Jargeau

Andouillette de Vouvray Charbonnée

Citrouillat

Jambon demi-sel

Pâté de Chartres

Pâté de couennes

Pâté de Pâques

Pâté de pommes de terre

Rillette de Tours

Rillon de Touraine Rillonnée

Terrine de gibier

Fruits

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Cerise de l’Orléanais Châtaigne

Coing

Fraise de Sologne

Melon

Poires de l’Orléanais

Poire tapée de Rivarennes

Pommes du Centre-Val de Loire

Pruneau de Tours

Légumes

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Asperge de Sologne

Betterave potagère

Champignons sauvages

Champignon de couche

Courge «Sucrine du Berry»

Cresson

Haricot chevrier

Haricot riz comtesse de Chambord

Lentille blonde de la Beauce

Igname

Lentille verte du Berry

Navet de Saint-Marc

Truffe

Produits des eaux

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Alose de Loire

Anguille

Brochet

Carpe

Friture de Loire ou de Vienne Lamproie

Tanche

Produits laitiers

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Crottin de Chavignol AOP Feuille de Dreux

Frinault

Fromage frais de chèvre

Olivet cendré

Pithiviers au foin

Pouligny-Saint-Pierre AOP

Sainte-Maure-de-Touraine AOP

Selles-sur-Cher AOP

Valençay AOP

Viandes et volailles

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Caille

Dinde noire de Sologne

Géline de Touraine

Gibier de chasse

Oie de Touraine

Volaille «Noire du Berry»

Spécialités diverses

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Huile de noix

Miel du Gâtinais

Miel de Sologne

Safran du Gâtinais

Vinaigre d’Orléans

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