L’inventaire du patrimoine culinaire de la région
Centre-Val de Loire

Initiée au niveau national depuis 1990 par le Conseil National des Arts Culinaires, cette opération a pour objectif de recenser les produits, recettes et spécialités existant dans chaque région de France et d’en permettre pour certains une relance ou un développement.

Le premier objectif culturel de ce travail permet d’identifier des productions spécifiques, liées à une localité, un terroir, ainsi que des savoirs et des savoir-faire qui s’y rattachent. Le deuxième objectif économique doit permettre à partir de ces éléments d’y associer des actions spécifiques.

En région Centre-Val de Loire, ce travail d’inventaire a été conduit par l’IEHCA (l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation) basé à Tours. Il prend la forme d’un ouvrage de recueils de fiches édité chez Albin Michel en mars 2012.

COMMENT SONT CHOISIS LES PRODUITS ?

Le travail mené est une démarche scientifique. La sélection des produits de l’inventaire répond à des critères précis :

  • commerciaux : le produit doit être commercialisé,
  • géographique : produit reconnu local associé à une commune, un département, un territoire,
  • notoriété : produit qui bénéficie d’une renommée, même locale,
  • savoir-faire : produit lié à un savoir-faire local partagé,
  • pérennité : les techniques de production restent pérennes même si elles se transforment avec le temps.

En résumé, le produit est commercialisé, il est lié à l’histoire locale (au moins depuis 50 ans), dans sa fabrication, dans son usage, il est « stabilisé » sur le plan technique et dans sa dénomination.

Le recensement a permis d’inscrire 110 produits à l’inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val de Loire.

Liste des Produits :

Boissons et Spiritueux

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Les vins de Loire

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Boulangerie - Vennoiserie

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Confiserie

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Patisserie

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Charcuterie

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Fruits

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Légumes

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Produits des eaux

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Produits laitiers

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Viandes et volailles

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Spécialités diverses

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