Gastronomie : Concours national “La carpe à la Chambord”

Depuis 1977, l’Académie Nationale de Cuisine a pour but de mettre en valeur les métiers de bouche, les produits de terroirs, les professionnels, le service de salle et surtout d’encourager les jeunes en formation, force vive de l’avenir ! Aujourd’hui, l’Académie Nationale de Cuisine est présente non seulement dans l’hexagone, mais également dans les territoires d’Outre-Mer et de nombreux pays. Chaque région ou pays possède son Administrateur, ses Délégués Départementaux et ses membres actifs dont le rôle est de préserver, promouvoir, enseigner et diffuser les traditions de la cuisine française, dans la pure tradition de l’Art Culinaire et des Arts de la Table. La Carpe à la Chambord : On trouve des formules de ce plat dans les recueils culinaires de la première moitié du XVIIIe siècle. Il comportait, à l’époque, un gargantuesque accompagnement de pigeons, ris de veau, truffes, crêtes et rognons, foie gras, laitances, champignons, etc. ; indépendamment du même mélange dont était remplie la carpe ; celle-ci piquée de lard et jambon, cuite à la braise d’abord, c’est-à-dire avec veau, lard, etc., bon vin blanc, bouillon. À travers les époques, la carpe à la Chambord a subi des modifications. Très somptueuse encore, mais en un autre genre, du temps de Carême, avec un luxe de décor dont le souci caractérise bien cette période.